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Eh eh, in effetti la domanda è piuttosto generica sia l'inox che il C40 sono metalli che si lavorano ottimamente sul tornio. Il C40 è un acciaio da bonifica, per cui puoi anche sottoporlo a trattamenti termici. Scaricati la video pillola apposita se non lo hai già fatto. L'inox è ottimo per le sue proprietà antiossidanti, io lo utilizzo su parti che vanno su fiamme, su ruote di locomotive, cilindri ecc ecc...

Usa pure direttamente la barretta di HSS, devi vedere come 'risponde' alla mola, devi sviluppare la sensibilità per esercitare la giusta pressione sulla mola. L'HSS è molto più tenace del ferraccio, e quindi poi ti troveresti a dover cambiare abitudini e poi comunque non rovinerai certo la barretta! È lunga e puoi sempre riaffilarla. Prima di terminarla hai consumato 4 pietre della mola ) fai solo attenzione a non spingere troppo e a raffreddare sempre in acqua per non alterare la struttura molecolare del metallo.
Il trattamento termico, può servire in tante occasioni, quando magari servono parti indurite per giunti o particolari soggetti ad usura. Tieni conto che di norma NON funziona sull'inox ma solo sul C40 o acciai al carbonio ( tipo il silver steel degli inglesi).
Puoi usare la mola con la prova alla scintilla, per identificare l'acciaio, se non conosci le caratteristiche a priori. Vedi il mio articolo sulla finitura superficiale.